- 229.163 (f) (1) 20 seconds. Food employees not cleaning their hands ( or surrogate prosthetic devices for hands or arms) and exposed portions of their arms for at least 20 seconds, using a cleaning compound in a lavatory that is equipped as specified. INSPECTOR WITNESSED FOOD SERVICE EMPLOYEE RINSE HAS AND NOT USE SOAP OR PAPPER TOWELS BUT USE CLOTH TOWEL TO DRY HANDS BEFORE RETURNING TO FOOD PREPARATION OPERATIONS 229.163 (f) (1) 20 segundos. Alimentos empleados no limpiar sus manos (o sustituto de prótesis para las manos o los brazos) y expuestos a las porciones de sus armas para al menos 20 segundos, utilizando un compuesto de limpieza en un lavabo que tiene como especifican. ENJUAGUE INSPECTOR atestiguado servicio de alimento empleado tiene y no USE jabón o toallas de papel pero uso toalla para secarse las manos antes de regresar a las operaciones de preparación de alimentos
- 229.163 (g) Wash before RTE. Employees not following approved procedures for washing hands or using a suitable utensil or single use gloves when handling ready-to-eat foods. 229,163 (g) lavado antes de ruta empleados no siguiendo procedimientos aprobados para lavarse las manos o con un utensilio adecuado solo uso guantes al manipular alimentos listos para comer.
- 229.163 (h) (5) handling soiled equip.. Food employees not cleaning their hands and exposed portions of their arms as specified immediately before engaging in food preparation including working with exposed food, clean equipment and utensils, and unwrapped single-service and single-use articles and after handling soiled equipment or utensils. 229.163 (h) (5) manipulación sucia equip... Alimentos empleados no limpiar sus manos y partes expuestas de los brazos tal como se especifica inmediatamente antes de participar en la preparación de alimentos incluyendo con comida expuesta, equipo limpio, utensilios y artículos de servicio único y uso único sin envolver y después de tocar utensilios o equipo sucio.
- 229.163 (q) Prohibition. Food employee washed hands in a 3-comp sink, food prep sink or mop sink. ONLY THE DESIGNATED HAND SINK MAY BE USED FOR THE PURPOSE OF WASHING HANDS. INSPECTOR WITNESSED FOOD PREPARATION EMPLOYEE RINSING HANDS IN THE DESIGNATED MOP SINK. ALSO INFORMED INSPECTOR THAT THE 3-COMPARTMENT SINK IS OFTEN USED FOR HAND WASHING. ALL SINKS OTHER THAN HANDSINK ARE RESTRICTED FROM BEING USED FOR HANDWASHING. 229.163 (q) prohibición. Empleado de alimentos lavado de manos en un fregadero de 3 comp, fregadero de preparación de alimentos o fregadero de fregona. FREGADERO de mano de sólo el designado puede utilizarse con el fin de lavarse las manos. INSPECTOR de fue testigo de alimentos preparación empleado lavado manos en el fregadero del MOP señalado. TAMBIÉN INSPECTOR INFORMADO QUE EL FREGADERO DE 3 COMPARTIMIENTOS A MENUDO ES UTILIZADO PARA LAVARSE LAS MANOS. Todos los fregaderos distintos HANDSINK son restricción se utilicen para el lavado de manos.
- 229.163 (n) (1) eat.drink.smoke.. Employees eat, drink, or use tobacco in areas where the contamination of exposed food; clean equipment, utensils, and linens; unwrapped single-service and single-use articles; or other items needing protection can occur. INSPECTOR FOUND COOK STORING PERSONAL WATER BOTTLE INSIDE THE REACH IN REFRIGERATOR ADJACENT TO GRILL. ONLY DESIGNATED PERSONAL FOOD STORAGE AREAS ARE TO BE USED FOR STORAGE OF PERSONAL FOOD AND DRINK ITEMS. 229.163 (n) (1) eat.drink.smoke... Empleados de comer, beber o usar tabaco en áreas donde la contaminación de expuesto alimentos; limpiar equipos, utensilios y ropa de cama; sin envolver artículos de servicio único y uso único; o pueden producirse otros artículos que necesitan protección. INSPECTOR de encuentra cocinar almacenar la botella de agua PERSONAL dentro del alcance en el refrigerador junto a la parrilla. Las áreas de almacenamiento de alimentos PERSONAL designado sólo son destinados al almacenamiento de objetos personales de la comida y la bebida.
- 229.164 (t) (2) - Unapproved source. Food is from an unapproved source. Discard food from an unapproved source. INSPECTOR FOUND CEPHALOPODS IN WALK IN FREEZER WITHOUT TAGS. NO PERSONNEL ON DUTY IN KITCHEN COULD OR WOULD IDENTIFY WHERE SAID FOOD WAS OBTAINED FROM. MUST DISCARD IMMEDIATELY IF APPROPRIATE DOCUMENTATION CANNOT BE PRESENTED SHOWING THAT CEPHALOPODS WERE OBTAINED FROM LICENSED AND CERTIFIED FOOD SERVICE COMPANY. DOCUMENTATION MUST BE MAINTAINED OF SITE AT ALL TIMES. 229.164 (t) (2) - fuente no aprobado. La comida es de una fuente no aprobada. Deseche el alimento de una fuente no aprobada. INSPECTOR encontró cefalópodos en caminata en el congelador sin etiquetas. NO personal en el servicio de cocina podría o sería identificar donde se obtuvo dicho alimento de. Debe descartar inmediatamente si no se presentan documentación mostrando que cefalópodos se obtuvieron de la empresa de servicio de alimentos certificados y con licencia. Documentación debe mantenerse de sitio en todo momento.
- 229.164 (e) (1) (D) (ii)Bare hand documentation. No documentation is maintained at the food establishment that food employees contacting ready-to-eat foods with bare hands utilize two or more of the following control measures to provide additional safeguards to hazards associated with bare hand contact: ESTABLISHMENT MUST FOLLOW THE DOUBLE HAND WASHING PROCEDURES MANDATED BY TEXAS FOOD ESTALBLSHMENT RULES. IF DEVIATING FROM SUCH, DOCUMENTATION MUST BE MAINTAINED ON SITE IN ESTABLISHMENT SHOWING APPROVED ALTERNATE METHODS THAT ALLOW FOR THE HANDLING OF BARE HAND CONTACT OF READY TO EAT FOODS. Provide documentation that handling of ready-to-eat foods with bare hands is accomplished using two or more of the following safeguards: double hand washing, nail brushes, a hand sanitizer, incentive programs for sick employees not o work, or control measures approved by the regulatory authority. 229,164 (e) (1) (D) (ii) desnudo documentación a mano. Documentación no se mantiene en el establecimiento de comida que empleados de alimentos en contacto con alimentos listos para comer con las manos utilizan dos o más de las siguientes medidas de control para proporcionar salvaguardas adicionales a los riesgos asociados con el contacto de la mano pelada: establecimiento debe seguir la doble mano lavar procedimientos mandato por TEXAS alimentos ESTALBLSHMENT reglas. SI SE DESVÍA DE TAL, SE DEBE MANTENER DOCUMENTACIÓN EN SITIO MOSTRANDO ESTABLECIMIENTO APROBADO MÉTODOS ALTERNATIVOS QUE PERMITEN EL MANEJO DEL CONTACTO DE LA MANO PELADA DE LISTO PARA COMER ALIMENTOS. Proporcionar documentación que manejo de los alimentos listos para comer con las manos desnudas se logra usando dos o más de las siguientes garantías: doble lavado de manos, cepillos de uñas, un desinfectante de la mano, programas de incentivos para el trabajo de los empleados enfermos o no, o aprobadas por la autoridad reguladora de las medidas de control.
- 229.164 (f) (2) (A) (iv) not covered. Foods not protected by storage in packages, covered containers, etc. Protect food from contamination by storing food in packages, covered containers, or wrappingsFood not protected from cross contamination by storing the food in packages, covered containers, or wrappings. 229.164 (f) (2) (A) (iv) no cubiertas. Alimentos no protegidos de la contaminación cruzada por almacenar los alimentos en paquetes, contenedores de cubiertas o envolturas. Alimentos no protegidos por almacenamiento en paquetes, contenedores cubiertos, etc.. Proteger los alimentos de la contaminación cruzada por la limpieza y desinfección de equipos y utensilios. Proteger los alimentos de la contaminación por guardar los alimentos en paquetes, contenedores de cubiertas o envolturas.
- 229.164 (f) (2) (A) (i) (I) separation of raw/ RTE. Food not protected from cross contamination by separating raw animal foods during storage, preparation, holding, and display from raw ready-to-eat food including other raw animal food such as fish for sushi or molluscan shellfish, or other raw ready-to-eat food such as vegetables. 229.164 (f) (2) () (i) (I) separación de crudo RTE. alimentos no protegidos de la contaminación cruzada por separar alimentos crudos de origen animal durante el almacenamiento, preparación, celebración y exhibición de alimentos crudos listos para comer, incluyendo otros alimentos para animales crudos como pescado para sushi o mariscos moluscos y otros alimentos crudos listos para comer como las verduras.
- 229.164 (o) (7) (A) consume by date (prepared). Refrigerated, ready-to-eat, potentially hazardous food prepared and held in a food establishment for more than 24 hours not clearly marked to indicate the date or day by which the food shall be consumed on the premises, sold, or discarded, based on the temperature and time combinations specified. Refrigerated, ready-to-eat food as specified not date marked using a acceptable method. Refrigerated, ready-to-eat, PHF foods held for more then 24 hrs. Shall have a consume-by-date. The day of preparation shall be counted as day 1. If held at 41F or less food can be kept for a max of 7 days at 45F a max of 4 days. INSPECTOR ENCOUNTERED SEVERAL LARGE PANS OF COOKED/PREPARED FOOD ITEMS (FAJITAS, BARBACOA, ASADA MEAT, ETC) AND SEVERAL DICED FOOD PRODUCTS WITHOUT APPROPRIATE DATES LABELS SPECIFYING DATE OF PREPARATION AND APPROPRIATE DISCARD DATE. LABELS HAD THE NAME OF THE PRODUCT BUT NOTHING ELSE. 229.164 (o) (7) (A) consumen por fecha (preparado). Refrigerados, alimentos listos para comer, potencialmente peligrosa preparó y llevó a cabo en un establecimiento de comida para más de 24 horas no claramente marcados para indicar la fecha o el día por que la comida deberá ser consumida en las instalaciones, vendida, o descartada, basada en las combinaciones de temperatura y tiempo especificadas. Refrigerados, alimentos listos para comer como especificado no fecha marcado usando un método aceptable. Refrigerados, listos para comer, alimentos PHF sostenido para más entonces 24 hrs. Tendrá una consumo por fecha. Se contará como día 1 el día de la preparación. Si en 41F o menos alimento puede conservarse un máximo de 7 días en 45F un máximo de 4 días. INSPECTOR encontró varios recipientes grandes de alimentos cocidos/preparado (FAJITAS, BARBACOA, carne ASADA, etc.) y varios picados alimentos sin etiquetas de fechas correspondiente especificando fecha de preparación y descarte apropiado. ETIQUETAS TENÍAN EL NOMBRE DEL PRODUCTO PERO NADA.
- 229.168 (c) (1) toxics stored. Poisonous or toxic materials not stored to prevent contamination of food, equipment, utensils, linens, and single-service and single-use articles by separating the poisonous or toxic materials by spacing or partitioning. 229,168 (c) (1) sustancias tóxicas almacenadas. Venenosos o tóxicos materiales no almacenados para evitar la contaminación de alimentos, equipo, utensilios, ropa de cama y artículos de servicio único y uso único por separación de los materiales venenosos o tóxicos por separación o partición.
- * 229.163(b) Demonstation of Knowledge. PIC could not successfully demonstrate required knowledge. Registering and successfully completing a Food Manager Certification course (b) conocimiento, demostración. Basado en los riesgos de enfermedades transmitidas por alimentos inherentes a la operación de alimentos, durante las inspecciones y a petición de que la persona a cargo deberá demostrar el conocimiento de la autoridad reguladora de la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos, la aplicación de los principios de puntos críticos de Control del análisis de riesgo y los requisitos de estas reglas. La persona encargada deberá demostrar este conocimiento por: (1) cumplir con estas normas por no tener ninguna violación crítica durante la inspección actual; (2) un administrador de protección de alimentos certificado que ha demostrado el dominio de la información requerida a través de pasar de un departamento de aprobar el examen; o (3) responder correctamente a las preguntas del inspector que se refieren a la operación de alimentos específicos. Las áreas de conocimiento incluyen: (A) describir la relación entre la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos y la higiene personal de un empleado de alimentos; (B) explicando la responsabilidad de la persona a cargo para la prevención de la transmisión de enfermedades transmitidas por los alimentos por un empleado de alimentos que tiene una enfermedad o condición médica que puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos; (C) Descripción de los síntomas asociados con las enfermedades que son transmisibles a través de alimentos; (D) explicar el significado de la relación entre mantener el tiempo y la temperatura de alimentos potencialmente peligrosos y la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos; (E) explique los peligros implicados en el consumo de materia prima o cocer carnes, aves, huevos y pescados; (F) indicando los alimentos requiere temperaturas y tiempos para la cocción segura de alimentos potencialmente peligrosos, incluyendo carnes, aves, huevos y pescados; (G) indicando los tiempos y temperaturas necesarias para la caja fuerte refrigerado almacenamiento caliente holding, enfriamiento y recalentamiento de alimentos potencialmente peligrosos; (H) describir la relación entre la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos y la gestión y control de los siguientes: () Cruz de contaminación; (ii) mano cont. Edit
- 229.165 (h) (2)thermometer available. Food temperature measuring device not provided and readily accessible for use in ensuring attainment and maintenance of food temperatures. ALL REFRIGERATORS AND FREEZERS MUST HAVE AN INTERNAL TEMPERATURE MEASURING DEVICE, THERMOMETER, LOCATED IMMEDIATELY INSIDE THE DOOR/ENTRANCE AT THE WARMEST AREA OF THE COOLER/FREEZING UNIT. IN ADDITION, A THERMOMETER MUST BE AVAILABLE TO COOKE TO ASSURE THAT PROPER COOKING TEMPERATURES ARE BEING ACHIEVED DURING THE FOOD PREPARATION PROCESS. NO THERMOMETERS COULD BE LOCATED AT TIME OF INSPECTION. text229.165 (h) (2) termómetro disponible. Alimentos temperatura medidor no suministrados y fácilmente accesibles para el uso en asegurar la consecución y mantenimiento de las temperaturas de los alimentos. Todos los refrigeradores y congeladores deben tener una temperatura interna medir, termómetro, situado inmediatamente dentro de la puerta/entrada en el área más caliente de la unidad de congelación enfriador ADEMÁS, UN TERMÓMETRO DEBE ESTAR DISPONIBLE A COOKE PARA ASEGURAR QUE SE ESTÁN ALCANZANDO LAS TEMPERATURAS DE COCCIÓN ADECUADAS DURANTE EL PROCESO DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS. No hay termómetros se pudieran en el momento de la inspección.
- 229.165 (d) (1) (B)free of breaks, cracks. Multiuse food-contact surfaces are not free of breaks, open seams, cracks, chips, inclusions, pits, and similar imperfections. Discard and or replace unsafe equipment. Food contact equipment must be in good repair. ALL DINNER WARE/PLATES/CUPS/GLASSES/DISHES, WITH CHIPPED, CRACKED, OR BROKEN AND MISSING PIECES MUST BE DISCARDED AND NOT USED FOR FOOD SERVICE. INSPECTOR FOUND SEVERAL FOOD SERVICE WARES/PLATES WITH BROKEN PIECES, CHIPPED AREAS STILL BEING USED FOR SERVING OF FOOD PRODUCT TO CUSTOMERS. 229.165 (d) (1) (B) libre de roturas, grietas. Las superficies de contacto con alimentos de multiuso no son libres de roturas, costuras abiertas, grietas, virutas, inclusiones, hoyos e imperfecciones similares. Descartar y reemplazar equipo inseguro. Equipos de contacto de alimentos deben estar en buen estado. Todos cena WARE/placas/tazas/vasos/platos, con pedazos ASTILLADOS, agrietados, o rotos y falta debe ser descartados y no utilizados para servicio de comida. INSPECTOR encontró varias mercancías/placas de servicio de comida con trozos, astillas áreas aún se utilizan para servir de alimento a los clientes.
- 229.165 (d) (1) (A)smooth. Multiuse food-contact surfaces are not smooth. Cutting surface not smooth. Food contact equipment must be in good repair. Cutting board must have a smooth surface. Entrar en español o 229.165 (d) (1) (A) liso. Las superficies de contacto con alimentos multiuso no son lisas. La superficie de corte es lisa no. Equipo de contacto con los alimentos debe estar en buen estado. Tablero de corte de debe tener una superficie lisa.
- 229.165 (m) (2)non food contact dirty. Nonfood-contact surfaces of equipment not kept free of accumulation of dust, dirt, food residue, and other debris. INSPECTOR ENCOUNTERED FOOD EQUIPMENT, KNIVES, WITH ACCUMULATION OF DRIED FOOD PRODUCT ON SURFACES. SAID UTENSILS WERE NOT REMOVED AND SENT TO BE WASHED UNTIL ITEMS WERE IDENTIFIED TO PERSONNEL 229.165 (n) (1) (D) (v)equipment dirty. Equipment not cleaned when cross-contamination may have occurred. Potentially Hazardous Food contact surfaces/equipment not clean. Equipment used in storing food not cleaned. Clean food contact surfaces. INSPECTOR FOUND THE INTERIOR OF REACH IN REFRIGERATOR UTILIZED BY COOKING GRILL WITH STANDING WATER ON INTERIOR LOWER SHELVE. ALL SHELVING INSIDE WALK IN COOLER AND WALK IN FREEZER MUST BE CLEANED AND SANITIZED. THIS INCLUDES THE FLOORS INSIDE BOTH WALK IN COOLER AND WALK IN FREEZER. 229.165 (m) (2) sin contacto con los alimentos sucios. Comida-contacto superficies de equipo no mantienen libres de acumulación de polvo, suciedad, residuos de comida y otros residuos. INSPECTOR encontró equipos de alimentos, cuchillos, con la acumulación de alimento seco en las superficies. LAVADO de utensilios dijo no fue eliminado y enviado a ser hasta que los artículos fueron identificados al personal 229.165 equipo (n) (1) (D) (v) sucia. Equipo que no se limpia cuando la contaminación cruzada puede haber ocurrido. Potencialmente peligrosos en contacto con alimentos no limpia las superficies y equipos. Equipos utilizados en el almacenamiento de los alimentos no limpiadas. Limpie las superficies de contacto de alimentos. INSPECTOR encontró el INTERIOR del alcance en dejar de lado el refrigerador utilizado por rejilla con agua en el INTERIOR bajo. TODOS LOS ESTANTES DENTRO DE A PIE EN EL ENFRIADOR Y EN CONGELADOR DEBE SER LIMPIADO Y DESINFECTADO. ESTO INCLUYE LOS PISOS DENTRO DE AMBOS PASOS EN REFRIGERADOR Y PASEO EN EL CONGELADOR.
- Ch 13, Art IV, section 13-112(a)(1) and (2) CFM. A food establishment shall employ at least one person assigned to each shift of twelve (12) or fewer hours who: (1) Meets the "person in charge" definition found in the Texas Food Establishment Rules; and (2) Has a valid and current food manager's certificate issued by the director. A CERTIFIED FOOD MANAGER WAS NOT ON DUTY AT TIME OF INSPECTION. Ingrese el texto de español o inglés... Ch 13, arte IV, sección 13-112(a)(1) y (2) CFM. A establecimientos de alimentos deberán emplear al menos una persona asignada a cada turno de doce 12 o menos horas que: (1) cumple con la definición "persona responsable" de las reglas de establecimiento de alimentos de Texas; y (2) tiene certificado un alimento válido y actual manager el director. Un gerente certificado de alimentos no estaba de guardia en el momento de la inspección.
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03/21/2016 | 61 |
Restaurant representatives - add corrected or new information about La Michelada Grill, 2623 Rockgate St, San Antonio, TX »